|
|
|
| Pocetna >> Prerada voca |
|
| OSNOVNE INFORMACIJE O HLADNJACI |
 PODACI O LOKACIJI
Makrolokacija
Hladnjaca se nalazi u Krupnju gde je i mesto istoimene opstine. Krupanj zahvata podrucje Radjevine, koje se nalazi izmedju Sokolskih planina i Vlasica. Obuhvata teritoriju od 342 km i administrativno pripada Macvanskom okrugu, cije je sediste u Sapcu.
Krupanj je od Sapca udaljen 64 km, od Valjeva 64 km, od Novog Sada 135 km, od Beograda 150 km. Krupanjska opstina udaljena je oko 10 km od reke Drine, a od Krupnja do Drine ima oko 22 km.
Grad Krupanj se nalazi u okruzenju planina sa kotama vrhova do 900 m iznad mora.
Nadmorska visina gradskog terena iznosi 265 - 295 m.
Stanovnistvo se pretezno bavi poljoprivredom u okviru koje je najznacajnije vocarstvo.
Poljoprivreda, kao najznacajnija delatnost, raspolaze sa oko 20.000 ha poljoprivrednih povrsina, od kojih pod zitaricama ima oko 8.000 ha ili 39%, oko 5.000 ha livada i pasnjaka ili 24%, pod vocem oko 2.500 ha ili 12%, a ostalo pod drugim poljoprivrednim kulturama, medju kojima je najznacajnije povrtno bilje.
Mikrolokacija
Poslovni kompleks hladnjace "MN" d.o.o. Loznica P.J. "MN" Krupanj, lociran je u Krupnju, u ulici Vlade Zecevica br. 156. Teren oko hladnjace je ravan, a lokacija ima direktan pristup na glavnu saobracajnicu, koja vodi u centar naselja Krupanj, koji je udaljen oko 1 km. Postoji mogucnost prosirenja lokacije za nove proizvodne programe.
KLIMATSKI I METEOROLOSKI USLOVI
Podneblje Radjevine je umereno kontinentalno. Planine ga stite od regionalnih vazdusnih strujanja, ali mu donose lokalne vazdusne struje. Krupanj i podrucje imaju takodje umereno kontinentalnu klimu sa toplim letima i hladnim zimama.
Podneblje Radjevine i mikroklima Krupnja su znacajna privredna komponenta za turisticki razvoj regije i grada.
Vazduh je ovde svez i cist, jer strujanja sa planina, bogatih bukovim sumama, vazduh obogacuje ozonom.
OSNOVNE KARAKTERISTIKE OBJEKATA I TEHNOLOSKOG PROCESA U HLADNJACI
Poslovni kompleks hladnjace u Krupnju, na predmetnoj lokaciji, datira jos od 1968. godine.
Kapacitet hladnjace je do 2003.godine bio 1.800 tona skladisnog prostora, zatim je izvrsena rekonstrukcija i kapacitet je prosiren za novih 1.600 tona, tako da je sadasnji kapacitet skladistenja smrznute robe 3.400 tona.
U toku 2003. i 2004.godine hladnjaca je generalno remontovana i stara oprema je zamenjena novom.
Kapacitet dubokog smrzavanja je oko 120 tona svezeg voca na dan. Za duboko smrzavanje koriste se dva kontinualna tunela ukupnog kapaciteta oko 80 tona na dan, na bazi maline i dva klasicna tunela sa dnevnim kapacitetom od oko 40 tona.
Osnovni proizvodi su do 2007. godine bili duboko smrznuta malina i kupina, kada je pocela i proizvodnja duboko smrznute visnje bez kospica. Prve godine, preradjeno je na postojecoj tehnoloskoj opremi oko 300 tona sveze visnje. Vec sledece 2008. godine, modernizacijom postojece tehnoloske linije preradjeno je 850 tona. Planirano je da se poveca ova proizvodnja i da se vec 2009. godine preradi 1.500 tona sveze visnje. Sa novom tehnoloskom linijom postignut je vrhunski kvalitet, sto su vec potvrdili kupci iz Francuske. Sadrzaj kospica u finalnom proizvodu je ispod 0,01%, sto je prakticno do dve kospice na 100 kilograma proizvoda.
Rekonstrukcija stare kotlarnice i nabavka jos dva parna kotla, koja je izvrsena 2006.godine, omogucila je pustanje u rad sest susara za susenje sljiva i mogucnost uvodjenja tople prerade voca i povrca. Aktivirane su remontovane susare, tako da je susenje indirektno, a medijum za susenje topao vazduh. Kvalitet osusenih plodova sljiva je vrhunski, jer je instalisana moderna linija za pripremu plodova za susenje. Prilikom pripreme sljiva za susenje, plodovi se peru i odstranjuju neuslovni plodovi za susenje, a plodovi se nakon toga kalibriraju po velicini i suse.
Suva sljiva se sada preradjuje i u suvu sljivu bez kospica i takva pakuje u mala konzumna pakovanja od 250 grama.
U narednom periodu, suva sljiva bez kospica ce se koristiti za proizvodnju mnogih delikatesnih proizvoda najviseg kvaliteta i higijenske ispravnosti.
UVODJENJE SISTEMA KONTROLE KVALITETA
Rekonstrukcijom hladnjace, koja je zavrsena 2004.godine, pocela je implementacija kvaliteta HACCP. Izdavanjem certifikacije od certifikacione organizacije TUV Rheinland Inter Cert Budapest u avgustu 2006. godine implementacija sistema kvaliteta je okoncana.
U toku je usaglasavanje poslovnog menadzment sistema sa zahtevima savremenih standardizovanih menadzmenata sistema:
1. Sistem menadzmenta kvalitetom po zahtevima standarda ISO 9001:2000
2. Sistem menadzmenta bezbednoscu hrane po zahtevima standarda ISO 22000: 2005
3. Sistem upravljanja zastitom zivotne sredine po zahtevima standarda ISO 14001:2004
4. Sistem menadzmenta kvalitetom i bezbednoscu proizvoda po zahtevima BRC GLOBAL STANDARDA FOOD SAFETLY Issue 5
5. Sistem menadzmenta kvalitetom i bezbednoscu proizvoda po zahtevima IFS . INTERNATIONAL FOOD STANDARD Version 5
6. HACCP sistem po zahtevima CAC/RCP 1-1969, 4-2003
7. Sistem menadzmenta kvalitetom i bezbednoscu primarnih poljoprivrednih proizvoda - GLOBAL G.A.P. v 3.0
Analize kvaliteta svezeg i preradjenog voca vrse se u Gradskom zavodu za zastitu zdravlja Beograd.
Svi dosadasnji rezultati, fizicko-hemijskih, hemijskih i mikrobioloskih ispitivanja pokazuju da su nadjene vrednosti daleko ispod definisanih za sve parametre predvidjene pavilnicima o kvalitetu.
To nedvosmisleno potvrdjuje da se radi o potpuno zdravstveno ispravnoj hrani.
U 2008.godini izgradjena je prostorija u kojoj ce se formirati pogonska laboratorija sa odgovarajucom sluzbom. Sluzba ce obavljati sledece osnovne zadatke:
- kontrolu primljene sirovine za preradu,
- kontrolu kvaliteta finalnog proizvoda,
- izdavanje proizvodjackih specifikacija za sve proizvode,
- osvajanje novih proizvoda,
- odrzavanje kontakata sa naucno-istrazivackim ustanovama u cilju unapredjenja proizvodnog procesa i programa hladnjace.
U okviru pogonske laboratorije, formirace se mikrobioloska pogonska laboratorija.
Principi rada kod izvodjenja mikrobioloske kontrole su sledeci:
- uzorke iz postupka prerade ili gotovih proizvoda uraditi odmah i brzo i
- rezultate analiza, zakljucak i mere intervencije dostaviti odmah na uvid odgovornom licu za proizvodnju.
U okviru pogonske laboratorije vrsice se kontrola ambalaze i pomocnih materijala koji se koriste u procesu pakovanja i proizodnje.
DOSADASNJA PROIZVODNJA
Dosadasnja proizvodnja podrazumeva proizvodnju u hladnjaci od 2003. godine, kada je pocela rekonstrukcija i generalni remont, a zavrsen 2004.godine. Od tada su korisceni kapaciteti u sledecem obimu.
1. Godine 2003. preradjeno je svezeg voca:
- malina 800 tona
- kupina 100 tona
- sljiva 300 tona
2. Godine 2004. preradjeno je svezeg voca:
- malina 2.000 tona
- visnja 150 tona
- kupina 250 tona
3. Godine 2005. preradjeno je svezeg voca:
- malina 1.500 tona
- kupina 300 tona
4. Godine 2006. preradjeno je svezeg voca:
- malina 1.300 tona
- kupina 90 tona
5. Godine 2007. preradjeno je svezeg voca:
- malina 1.110 tona
- visnja 320 tona
- kupina 120 tona
- sljiva 480 tona (za susenje)
6. Godine 2008. preradjeno je svezeg voca:
- malina 1.400 tona
- visnja 850 tona
- kupina 370 tona
- sljiva 900 tona (za susenje)
Od 2003.godine pocelo je veliko povecanje prerade voca, sto je omogucila generalna rekonstrukcija i prosirenje kapaciteta. To se uocava vec sledece 2004. godine na povecanju preradjenih kolicina maline, visnje i kupine. Druga rekonstrukcija i zavrsetak kotlarnice 2007. godine omogucili su koriscenje sest postojecih susara i osvajanje proizvodnje suvih sljiva.
Zadnja rekonstrukcija i modernizacija tehnoloskog procesa prerade visnje, zavrsena 2008.godine, povecala je obim prerade visnje za skoro tri puta.
Sva ostvarena proizvodnja u naznacenom periodu plasirana je na inostranom trzistu.
U narednom periodu moze se ocekivati prerada svezeg voca u sledecem obimu:
1. Jagoda 100 - 200 tona
2. Visnja 1.000 - 1.500 tona
3. Malina 1.500 - 2.000 tona
4. Kupina 300 - 400 tona
5. Sljiva 1.000 - 1.500 tona
To podrazumeva maksimalno koriscenje preradnih i skladisnih kapaciteta.
Sva dosadasnja proizvodnja bazirala se na otkupu voca, koje se proizvodi u regionu Radjevine i Macve. Ceste oscilacije u kolicinama, kvalitetu i cenama voca iz otkupa opredelili su hladnjacu da pocne razvoj sopstvene proizvodnje voca. Kvalitet finalnih proizvoda ce se popraviti, jer ce i kvalitet sirovina biti daleko bolji od dosadasnjeg.
PRAVCI RAZVOJA
Pravci razvoja ce se odvijati na sledeci nacin:
1. Proizvodnja voca za preradu na sopstvenim plantazama
2. Unapredjenju postojece proizvodnje
3. Kretanju potrasnje i potrosnje preradjevina od voca i povrca u EU i svetu
4. Tehnickim mogucnostima za osvajanje novih tehnologija
5. Mogucnostima povezivanja sa inostranim partnerima
Uradjen je dugorocni program podizanja zasada voca na sopstvenim plantazama i kod dobrih kooperanata. To ce garantovati sigurnost snabdevanja, potreban kvalitet i ekonomicnu cenu sirovina za preradu. Realizacija ovog programa je u toku. Podizu se zasadi jagode sorte zenga i plantaze sljiva sa sortama za susenje. Sadasnji program proizvodnje se stalno analizira, a sve u cilju osvajanja novih proizvoda, za koje postoje tehnicki uslovi.
Pored maline, visnje i kupine, u postojecim uslovima mogu se smrzavati i druge vrste voca.
Vec sledece godine ce se smrzavati jagoda proizvedena na sopstvenim plantazama.
Sadasnja tehnoloska linija za susenje sljiva moze se koristiti i za susenje drugih proizvoda. Ove godine je uradjena probna proizvodnja suvih visanja bez kospica, a uzorci su dostavljeni potencijalnim kupcima.
Postoje tehnicke mogucnosti za osvajanje novih tehnologija prerade u postojecim uslovima.
Pored neiskoriscenih gradjevinskih objekata i mogucnosti izgradnje novih u krugu hladnjace, obezbedjena je i tehnoloska para, a uz postojecu infrastrukturu (struja, voda i dr.) obezbedjeni su uslovi za uvodjenje tople prerade voca i povrca. Ona moze biti razvijana u dva pravca:
- konzerve od voca i povrca i
- susenje voca i povrca
Ako se uzme u obzir da u hladnjaci postoje rashladne komore i unutrasnji transport, uvodjenje svake nove tehnologije bilo bi oslobodjeno ulaganja u gradjevinske objekte i energetiku.
Uvodjenjem novih tehnologija bolje bi se koristila postojeca radna snaga i sluzba odrzavanja.
U toku je istrazivanje trzista i analizira se potrosnja, odnosno potraznja za proizvodima od voca i povrca, obradjenih toplim postupcima. To ce posluziti da se izabere pravac razvoja i uvodjenje novih tehnologija prerade.
Radi se na povezivanju sa stranim partnerima koji su zainteresovani za izgradnju ovakvih pogona u Srbiji i kupovinu ovih proizvoda uz zajednicko ulaganje. |
Preuzmite atest |
|
|
