|
|
|
| Home >> Obstbearbeitung |
|
| GRUNDINFORMATIONEN ÜBER DAS KÜHLHAUS |
 ANGABEN ÜBER DAS STANDORT
Makrostandort
Das Kühlhaus befindet sich in Krupanj wo auch der Ort der gleichnamigen Gemeinde ist. Krupanj umfasst das Gebiet von Radjevina, das zwischen den Gebirgen "Sokolske planine" und Vlasic liegt. Es umfasst eine Landschaft von 342 km und es gehört administrativ zu dem Macva Bezirk, dessen Sitz in Sabac ist.
Die Stadt Krupanj befindet sich in einer Umgebung von Gebirgen mit Spitzenhöhen bis 900 m über dem Meer.
Die Höhe über den Meeresspiegel des Standgrundstücks beträgt 265-295 m.
Die Bevölkerung ist hauptsächlich mit Landwirtschaft befasst und davon am wichtigsten Obstbau. Die Landwirtschaft, als wichtigste Tätigkeit, verfügt mit 20.000 ha von Landwirtschaftflächen, davon gegen 8.000 ha oder 39% Getreide, gegen 5.000 ha oder 24% and Weiden und Wiesen und 2.500 ha oder 12% an Früchten. Der Rest ist mit anderen Landwirtschaftskulturen bepflanzt, wovon am wichtigsten Gemüsepflanzen sind.
Mikrostandort
Der Geschäftsblock des Kühlhauses "MN" GmbH Loznica Arbeitseinheit Krupanj, befindet sich in Krupanj, Str. Vlade Zecevica Nr. 156. Das Grundstück um das Kühlhaus ist Flachland und das Standort hat einen direkten Zugang auf die Hauptverkehrsstrasse die ins Zentrum der Siedlung Krupanj führt, das 1 km weit entfernt ist. Es besteht die Möglichkeit zu einer Standortverbreitung für neue Produktionsprogramme.
KLIMATSKI I METEOROLOŠKI USLOVI
Das Klima von Radjevina ist gemäßigt kontinental. Die Gebirge schützen es von regionalen aber bringen lokale Luftströmungen. Krupanj und Umgebung haben ebenfalls gemäßigtes kontinentales Klima, mit warmen Sommern und kalten Wintern.
Das Klima von Radjevina und Mikroklima von Krupanj sind bedeutende Wirtschaftskomponenten für die touristische Entwicklung von Region und Stadt.
Die Luft hier ist frisch und klar, da die Strömungen aus den Gebirgen, die reich an Buchenwäldern sind, sie mit Ozon bereichert.
WESENTLICHE MERKMALE DER GEBÄUDE UND DES TECHNOLOGIEPROZESSES IM KÜHLHAUS
Der Geschäftsblock des Kühlhauses in Krupanj befindet sich am erwähnten Standort noch seit 1968. Die Kühlhauskapazität hat bis 2003 1.800 Lagerraum betragen. Danach wurde eine Rekonstruktion veranlasst und die Kapazität wurde um neue 1.600 Tonnen erweitert, so dass die derzeitige Lagerkapazität von Tiefkühlware 3.400 Tonnen beträgt.
Im Jahr 2003 und 2004 wurde das Kühlhaus allgemein erneuert und die alte Ausrüstung wurde durch neue ersetzt.
Die Kapazität von Tiefeinfrierung beträgt gegen 120 Tonnen täglich an Frischobst. Es werden zwei beständige Tunnels für die Tiefkühlung mit einer Gesamtkapazität von ca. 80 Tonnen täglich benutzt und aufgrund Himbeeren noch zwei Klassiktunnels mit einer täglichen Kapazität von ca. 40 Tonnen.
Bis zum Jahr 2007 waren die Grundprodukte tiefgekühlte Himbeeren und Brombeeren, als man mit der Herstellung von tiefgekühlten kernlosen Sauerkirschen begonnen hat. Im ersten Jahr wurden an der bestehenden Technologieausrüstung etwa 300 Tonnen von frischen Sauerkirschen bearbeitet. Es wurde geplant diese Produktion zu vergrössern und schon im Jahr 2009 wird geplant 1.500 Tonnen frische Sauerkirschen zu bearbeiten. Mit der neuen Technologielinie wurde eine Hochqualität erworben, was schon durch die Käufer aus Frankreich bestätigt wurde. Der Kerninhalt im Fertigprodukt ist unter 0,01%, was praktisch bis zu zwei Kerne von 100 kg Produkt beträgt.
Die Rekonstruktion des alten Kesselraums und die Besorgung von noch zwei neuen Dampfkesseln im Jahr 2006 hat den Betrieb von 6 neuen Trockenanlagen für Plaufementrocknung ermöglicht, als auch die Inbetriebsetzung der Warmbearbeitung von Obst und Gemüse. Die remontierten Trockenanlagen wurden aktiviert, so daß die Trocknung indirekt ist und das Trocknungsmittel ist warme Luft. Die Qualität der getrockneten Plaumenfrüchten ist sptizenklasse, da die moderne Linie für die Vorbereitung von Früchten die für die Trocknung bestimmt sind installiert wurde. Während der Pflaumenvorbereitung werden die Früchte gewaschen und die für die Trocknung nicht geeigneten Früchte werden beseitigt. Danach werden die Früchte nach Grösse kalibriert und getrocknet.
Die Backpflaumen werden derzeitig auch in kernfreie Backpflaumen bearbeitet und als solche werden sie in kleine Verzehrspäckchen von 250 g verpackt.
Im kommenden Zeitraum wird die kernfreie Backpflaume auch für die Herstellung vieler Feinkosten von höchster Qualität und hygienischer Richtigkeit benutzt werden.
SYSTEMEINELITUNG FÜR QUALITÄTSKONTROLLE
Mit der Kühlhausrekonstruktion die im Jahr 2004 beendet wurde, hat man auch mit der Qualitätsimplementation HACCP begonnen. Durch die Zertifikatsaustellung durch das Zertifikationsinstitut TÜV Rheinland Inter Cert Budapest in August 2006 wurde auch die Systemqualitätsimplementation beendet.
Man arbeitet gerade daran, das Geschäftsmenagemensystem mit den Forderungen der modernen Standardmenagementsystemen in Einklang zu bringen:
1. Menagementsystem mit den Standardforderungen ISO 9001:2000
2. Menagementsystem mit dem Nahrungsschutz nach der Standardforderungen ISO 22000:2005
3. Menagementsystem mit dem Umweltschutz nach Standardforderungen ISO 14001:2004
4. Menagementsystem mit Qualität und Schutz von Produkten nach Forderungen BRC GLOBAL STANDARD FOOD SAFETLY Issue 5
5. Menagementsystem mit Qualität und Schutz von Produkten nach Forderungen IFS INTERNATIONAL FOOD STANDARD Version 5
6. Menagementsystem nach Forderungen CAC/RCP 1-1969, 4-2003
7. Menagementsystem mit Qualität und Schutz der wesentlichen Landwirtschaftsprodukten-GLOBAL G.A.P. v 3.0
Die Qualitätsanalysen an frischem und bearbeitetem Obst werden am Städtlichen Forschungsinstitut für Gesunheitsschutz in Belgrad durchgeführt. Alle bisherigen Resultate , der physisch-chemischen, chemischen und Mikrobiologischen Untersuchungen zeigen, daß die getroffenen Werte weit unter den definierten sind und zwar für alle Parameter die durch Qualitätsregelungen vorgesehen wurden.
Dieses bestätigt unzweideutig, daß es sich um vollkommen gesunde Nahrung handelt.
Im Jahr 2008 wurde ein Raum gebaut in dem ein Betriebslabor mit entsprechendem Dienst eingerichtet wird. Der Dienst wird folgende Grundtätigkeiten durchführen:
- Kontrolle der empfangenen Rohstoffe für die Bearbeitung
- Qualitätskontrolle der Fertigwaren
- Ausstellung der Herstellungsspezifikationen für alle Produkte
- Gewinn neuer Produkte
- Kontaktinstandhaltung mit Wissenschafts- Forschungsanstalten im Ziel der Förderung des Herstellungsverfahrens und Kühlhausprogrammes.
Im Rahmen des Betriebslabors wir ein mikrobiologischer Betriebslabor eingerichtet.
Das Arbeitsprinzip bei der Durchführung der Mikrobiologiekontrolle ist folgendes:
-die aus dem Bearbeitungsprozess erworbene Proben oder der Fertigproduktproben sofort und schnell vorzubereiten und
-die Analysenresultate, den Beschluss und Interventionsmassnahmen sofort an die zuständige Person für die Herstellung weiterzuleiten.
Im Rahmen des Betriebslabors wird die Kontrolle von Packungen und Hilfsstoffen für die Verpackung und Herstellung veranlasst werden.
BISHERIGE HERSTELLUNG
Mit der bisherigen Herstellung meint man die Herstellung im Kühlhaus ab 2003, als man mit der Rekonstruktion und der allgemeinen Erneuerung begonnen hat. Damit war man dann im Jahr 2004 fertig. Seitdem wurden Kapazitäten im folgenden Umpfang benutzt:
1. Im Jahr 2003 wurde Frischobst bearbeitet:
- Himbeere 800 t
- Brombeere 100 t
- Pflaume 300 t
2. Im Jahr 200 wurde Frischobst bearbeitet:
- Himbeere 2000 t
- Brombeere 150 t
- Pflaume 250 t
3. Im Jahr 2005 wurde Frischobst bearbeitet:
- Himbeere 1.500 t
- Brombeere 300 t
4. Im Jahr 2006 wurde Frischobst bearbeitet:
- Himbeere 1300 t
- Brombeere 90 t
5. Im Jahr 2007 wurde Frischobst bearbeitet:
- Himbeere 1110 t
- Sauerkirsche 320 t
- Brombeere 120 t
- Pflaume 480 t (für das Trocknen)
6. Im Jahr 2008 wurde Frischobst bearbeitet:
- Himbeere 1400 t
- Sauerkirsche 850 t
- Brombeere 370 t
- Pflaume 900 t (für das Trocknen)
Ab 2003 hat die grosse Vergrösserung der Obstbearbeitung begonnen, was durch die allgemeine Rekonstruktion und Kapazitätenverweiterung ermöglicht wurde. Dieses ist schon im Jahr 2004 durch die vergrösserten Bearbeitungsmengen von Himbeere, Sauerkirsche und Brombeere erkennbar. Die zweite Rekonstruktion und Beendung des Kesselraums im Jahr 2007 haben die Benutzung der sechs verfügbaren Trockenanlagen ermöglicht, als auch den Gewinn der Backpflaumenherstelltung.
Die letzte Rekonstruktion und Modernisation des Technologieverfahrens für die Sauerkirschherstellung endete im Jahr 2008 und vergrösserte den Sauerkirschbearbeitungsumpfang fast drei Mal.
Im kommenden Zeitraum kann man folgenden Frischobstbearbeitungsumpfang erwarten:
1. Erdbeere 100- 200 t
2. Sauerkirsche 1000- 1500t
3. Himbeere 1500- 2000 t
4. Brombeere 300- 400 t
5. Pflaume 1000- 1500 t
Dieses bedeutet die maximale Nutzung von Bearbeitungs- und Lagerkapazitäten.
Die gesamte bisherige Produktion bezog sich auf den Obstkauf im Gebiet von Radjevina und Macva.
Häufige Schwankungen in Obst- Quantität, Qualität, und Preis beim Abkauf, haben das Kühlhaus für eigene Obstproduktionsentwicklung entschieden.
Die Qualität der Fertigprodukten wird sich verbessern, da auch die Qualität der Rohstoffe wesentlich besser sein wird als bis jetzt.
ENTWICKLUNGSRICHTUNGEN
Die Entwicklungsrichtungen werden wie folgt veranlasst:
1. Obstzucht für die Bearbeitung auf eigenen Plantagen.
2. Förderung der bestehenden Produktion
3. Nachfrage- und Verbrauchsverlauf von Obst- und Gemüsebearbeitung in der EU und der Welt
4. Technische Möglichkeiten für die Erwerbung neuer Technologien
5. Verbindungsmöglichkeiten mit ausländischen Partnern
Es wurde ein langjähriges Programm für die Bepflanzungsentwicklung von Obst auf eigenen Plantagen und bei guten Mitarbeitern erstellt.
Diese wird eine Sicherheit für die Besorgung, die notwendige Qualität und einen ökonomischen Preis der Rohstoffe für die Bearbeitung garantieren.
Die Programmrealisation wurde in Gang gesetzt. Es werden Erdbeeren der Sorte "Zenga" und Pflaumplantagen mit Sorten für die Trocknung gepflanzt.
Das derzeitige Herstellungsprogramm wird ständig analisiert und alles im Ziel für den Gewinn neuer Produkte für welche technische Bedingungen bestehen.
Neben Himbeere, Sauerkirsche und Brombeere können auch andere Obstsorten unter der bestehenden Bedingungen gefriert werden.
Schon im nächsten Jahr wird Erdbeere die auf eigenen Plantagen hergestellt wurde eingefriert.
Die bestehende Technologielinie für die Pflaumentrocknung kann auch für die Trocknung andere Produkte benutzt werden. In diesem Jahr wurde eine Testproduktion von getrockneten kernfreien Sauerkirschen veranlasst und die Proben wurden an die möglichen Kunden geschickt.
Unter den bestehenden Bedingungen gibt es technische Möglichkeiten für den Erwerb neuer Bearbeitungstechnologien.
Neben den nicht ausgenutzten Bauobjekten und der Baumöglichkeiten für neue Gebäude im Kühlhauskreis, wurde auch Technologiedampf besorgt. Zusätzlich der bestehenden Infrastruktur (Strom, Wasser u. A.) wurden auch Bedingungen für die Warmbearbeitung von Obst und Gemüse eingeleitet. Sie kann in zwei Richtungen entwickelt werden:
- Obst und Gemüsekonserven und
- Obst- und Gemüsetrocknung
Wenn man in Betracht nimmt, dass es im Kühlhaus Kühlungskammern und Innentransport gibt, würde die Einleitung jeder neuen Technologie von Investitionen für Gebäudebau und Energie befreit sein.
Durch die Einführung neuer Technologien würde man die Arbeitskraft und den Instandhaltungsdienst besser nutzen.
Der Markt wird gerade nachgeforscht und der Verbrauch, bzw. die Nachfrage für Produkte von Obst und Gemüse die durch Warmverfahren bearbeitet wurden analisiert.
Diese wird für die Bestimmung der Entwicklungsrichtung dienen, als auch für die Einführung neuer Bearbeitungstechnologien.
Man arbeitet an der Verbindung mit fremden Partnern die an solch einem Betriebsbau in Serbien und den Kauf dieser Produkte durch gemeinsame Einlegung interessiert sind.
|
|
|
